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川味鱼片

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川味鱼片


. o0 S2 u* ~' p( ]2 [+ i% J7 D; {+ d
; D5 ]/ ]" g$ x9 R' o) C' w营养分析: ]% j" O. Z/ K$ P; L1 F, j

" M5 V4 ^# D: x3 d! L" S1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;
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; p# E1 [" E. O- o, d& d8 _2. 草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;
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3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
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相关人群/ X- f+ m3 a' K6 w# P7 b

2 a* v! J7 w  D+ U一般人群均可食用,尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。+ L" Y* [5 {2 z- t5 l2 h

4 e# h$ J1 w4 _4 ^. X. S( ^: ]* B& W
- v7 h( d9 |+ T, P/ t* x制作指导& e9 y4 ~3 h& I

( v7 U# b- s1 \$ i1. 烹调时不用放味精就很鲜美;
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2. 鱼胆有毒不能吃;- c) U' N  B* b) U) v. o

# X0 Z* R' b$ ?  U( x9 Q3. 草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;
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( \: @$ y: r# u7 E, |% ]4. 草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;
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5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。
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1 h7 m; h, l- n  w食疗作用
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! ~/ k, H: x* ]; m) y9 S5 w. k草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
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. ^. S  u% e$ j# l2 N: E) d6 P主料:草鱼一条& v& @6 Y! J9 O
配料:郫县豆瓣三勺、
" S! i; H. g. q干辣椒一两、% n6 E! |4 F* j9 C
花椒一两、$ c  |. g+ j* F  b- x
辣椒粉两勺、
5 a. n/ A0 {1 a盐一勺半、0 k& w% B4 g. R
鸡精一勺、
. q: e) g$ L0 h1 m料酒四勺、
7 J7 ~0 T  U3 A! E" J% r( `+ v$ t淀粉、蛋清
8 E/ v# L0 n6 Z7 {姜一个、
8 d* L' {  f. O- r6 G2 f蒜两个7 g4 ^- ~" z  v3 c, o8 D7 U8 \
香菜叶少许5 G; F  `) b( `; v* I( a; u
做法:1、鱼切片,用盐,料酒,淀粉,鸡蛋清腌制十分钟以上
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2、锅内油烧热,加入干辣椒、花椒炒出香味, u2 X) p# }7 \% s
3、将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油
8 n. _2 c# b7 i* E: v4、放入姜葱蒜末同炒入味9 u$ w$ ?3 ?( d  z9 m' `
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. p/ `+ Y" Z: f" Q2 R4 u
) b7 x, L) T3 x; a) G5、加入高汤煮沸, \8 e+ m# x. u0 E) f
, R! D0 ~  k8 |" f$ n4 m
% m' a( Z6 M  c$ G6 Q1 s

& [3 Y2 h- D; R" c, V5 C6、煮沸后将鱼片一片片的放入,煮开后一分钟即可关火!盛锅后撒少许香菜叶!6 a- [8 p( H$ h* \

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本帖最近评分记录
  • btta 金币 +12 发帖辛苦啦! 2007-4-2 17:58

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好吃看得见,不过高汤是指骨头汤吧

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加了淀粉和鸡蛋清后汤汁有点不清,不象饭店的感觉,不知他们怎么搞的!

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我经常想做,但是鱼片很容易碎,楼主,有没什么高招?

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跟我做的水煮鱼差不多,不过楼主的照片拍得比我好,呵呵

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