软烧豆腐

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1 u3 Y- M0 h  S; {! Y% y9 m9 T■嫩豆腐500克  M6 M4 @5 E' `+ ^6 u
　　■绍酒半茶匙8 S. L; S  ~' L* x8 w+ m
　　■糖8汤匙
1 S  r* w; p+ t! y# g/ b! q　　■葱末、姜末各1茶匙" j/ {# U8 A, T* V0 j
　　■水150克& @7 V* x, ?: c3 ]) j
　　■花椒油1汤匙8 ^. D3 Z- W& x3 l1 m. F
　　■盐少许。6 b0 h$ t2 J2 y+ n
　　1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。  [) J4 J7 q/ I# j% g: H
　　2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。9 k0 W. P" H8 R
　　★:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。& {) u7 N' f: j8 \) c

: c$ n- v, P% h[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-5-21 10:59 PM 编辑 ]