烹制方法（五人份）　1 d% n$ O* f& {" s0 ~6 o" z
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　 材料：猪绞肉(352克)，莲藕(2节)、香菇(4朵)、鸡蛋清(1只)、红辣椒(半只)、葱(1支)、蒜(2瓣)、姜(2片)# c+ R2 B! k: B# ?+ F
    调料：油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1汤匙)、盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、酱油(1/2汤匙)
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- G! M! [: Q9 l# N; C6 P) g$ O+ p1 H1 莲藕洗净去皮，切成0.5厘米厚的片，浸泡在清水中待用；红辣椒去蒂和籽，剁成末。
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2 干香菇用清水泡发，挤干水后，切碎剁成末儿；葱切成葱花，姜蒜都剁成蓉状；将1汤匙生粉与5汤匙清水调匀成生粉水待用。
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3 猪绞肉置入大碗内，放入香菇末、葱花、蒜蓉和鸡蛋清，加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙盐和1/6汤匙白胡椒粉搅拌均匀，腌制15分钟。. v( y; A! f: h& V; q/ Q# N7 B. e
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3 \7 Q" ?( [4 b4 D1 M$ [3 q- B1 d4 将肉馅酿入莲藕的孔内，抹平肉馅排放至盘中。
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4 f) M" V5 h4 k+ t5 烧开锅内的水，放入酿好的莲藕大火隔水清蒸20分钟，取出倒出盘中的汤汁。+ L0 s; ~; o7 H' s) U
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& ]$ g) r6 ?# f6 烧热2汤匙油，爆香葱花、姜蒜蓉和红椒末，倒入蒸莲藕的汤汁和1碗清水，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙盐和生粉水拌匀煮沸，浇在酿莲藕上即可。5 c5 p  c5 T, [& l. A

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9 B* t8 h5 B% l2 ]. J+ F4 `贴士
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　　1、直接买猪绞肉调味做成馅，可减少将猪肉剁成肉馅的步骤，也省时省力。7 W1 `3 l" t0 T0 D6 U
　　2、肉馅调味时加入鸡蛋清，可使煮熟的肉馅更加嫩滑美味。# {8 {! _* ]% l4 I0 c% r
　　3、干香菇要用清水完全泡发，再挤干水份剁成末，加入肉馅中增添鲜味。  v/ N+ j% Q4 W' ?: X( H( t: A. b5 w) H
　　4、莲藕切片后，应浸泡在清水中待用，去掉多余的淀粉，防止莲藕不变色。烹煮莲藕时，避免用铁锅、铝锅或铁刀切，否则莲藕会氧化发黑。
/ p& J6 \& Z1 L  　5、莲藕富含维生素C和粗纤维，既能帮助消化、健脾益胃、防止便秘和动脉硬化，还能改善血液循环，有益于身体健康。
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[ 本帖最后由 wvv 于 2014-1-18 16:55 编辑 ]

这些用蒸出来的藕应该蛮酥烂的，我一般是把肉馅夹在藕片里用炸的

莲藕富含维生素C和粗纤维，是一道非常好的具有保健作用的食材，多吃莲藕对健康大有益处

我切莲藕时老是把莲藕切碎掉，切不出那么一片片圆的，楼主有什么诀窍没有？

应该很不错的一道菜。做法简单，吃起来因该有很好的口感。只是出锅上桌前应该再配些绿菜，这样色泽上更好些。

新鲜藕生切很难切到0.5cm的厚度，太溥容易切碎，应该熟切……

酿莲藕没有吃过，看起来还不错，之前吃过酿苦瓜、酿辣椒

酿莲藕这种做法和自己家的不一样 ，一般家里都是直接到配好的材料灌到藕里 。不过那样炖熟时间比较长， 这样切成小段 用的时间会短些 值得参考

多吃莲藕对健康大有益处酿莲藕是客家人的美食.

喜欢莲藕，本人特别擅长做凉拌藕片，这个菜还是第一次看见，学习一下。