所需食材/厨具主料
( K3 v- f$ P: d1 ?3 Z3 S1 S
2 n$ ~8 N* i; A
d. v; Y/ _$ j4 P面粉(适量)
2 E; s C+ G( o* P
- J( b* I# Y9 x% A
" ]% C- A0 d8 E9 G玉米面(适量)
3 B; e, c8 u/ ~% c7 N
, ^8 Y* i) L; \7 a$ H; }6 c调料
' ~8 t; ^- b# n( @
2 Z# T0 S; d7 f! }8 l$ N4 }; z; g# B9 |+ _; t* C
韭菜(1小把)
( M( G6 l$ y: G6 X1 g' r
, C4 } l& j( i9 e3 X
+ o; w3 _ a0 y- a8 n鸡蛋(2个)
' G* y9 N/ e8 N8 p$ K
- t; E" n6 T1 f( e( U$ u1 T- T7 Q# \& j! s. a' W/ D
虾皮(1大勺)
% o* G! D3 ^/ M7 X5 l) I$ |; S. m3 f9 e; ?/ O: i' b t1 E7 d
% z& h9 h2 L( R: c$ @" U: D木耳(适量)
' B) `: P" u" L1 D6 V8 _
5 o0 i" C! i+ ~% }6 J, Q. t# \+ h5 d' \2 o
盐(适量)
% K& G8 q3 V8 }6 D, k) g2 l; y! G' }* z
6 Z7 o, y5 _4 d! q" W味精(适量)
0 G( C7 j4 a( r m9 z3 j9 [
# T0 r1 h+ b m
2 @( A. v4 u# C: A: X/ @, }香油(适量)
- h* o, `4 ^0 c4 O( J
M+ M/ [: K. H ^9 o
& x0 R9 }1 {) F" Y( k食用油(适量)
8 p. i0 S- R5 w
1 n# i0 o% Y4 Y1 m
5 M2 g* P- _+ T' k0 `0 t清水(适量)
& e. M) T! r# h/ M- X
; ~2 O. z# z6 I8 g8 Q# C' N5 D
厨具
/ _" W4 ]% o( S
6 y5 r- D4 d, Q* r; [, {' {* X$ v
6 m; j# s6 [" y3 R3 i% [6 S3 p平底锅
5 }) `7 v5 m+ A7 {+ i
! N1 |( p0 g0 C2 x制作步骤
' [) h7 E' s' ~8 W2 N8 ~7 [7 f p- i
8 K1 {8 o/ T! U& w3 j
$ s& O4 U" ^ s% T: M5 n* W- m8 ]2 i! b9 l0 C4 v9 `4 n+ i; s* T
2 R4 Z- n! }% o. I% t& `+ E* g" I" b. d' k4 s8 h, J$ d# J. s& x9 W
. s0 K' ?- n% k/ G5 I
6 o* U6 h9 O* x3 H" r5 t韭菜洗净，切碎；
7 w) T" D# g6 `/ |. A5 P8 N% C
" `( p, @# c/ i
4 E' a+ L4 R# ?+ F1 @0 W/ f4 A9 K! B
0 h! D$ ]0 `( l0 Y
' O- L9 f8 X; B) E; M( I
2 w& D9 I9 e j3 ]
6 A# k, ^. T; y0 f9 w+ G4 y6 p: h' [
鸡蛋打散，加油炒熟；
$ \7 E+ o9 h& Z9 C: D2 _( R9 S8 G1 r9 o9 x- _ S- Z8 t3 i
4 F4 \. m) W- F8 }! P
& G8 S. N$ e2 Z! t4 T" R' ]6 V
9 l& l( H1 g8 Z% I8 X' E* L- f$ H8 D5 Z' U* X1 j) C* f/ Y
" T1 F% |' X$ r* h+ y: J/ T
8 t. h0 Z6 `. }+ G! ^2 X
虾皮入油锅，小火炸酥；
; l% g, d$ `& g1 k# o I
7 z g) F; i9 z; \1 |: D2 I
& ^- b: J# H8 o( }' ^
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1 ]& X4 S- U# p* X( t
6 ~6 P6 j% ~8 W4 \2 ?4 O- {% ~7 p' m$ G! D/ O$ c4 N
5 \( L [3 _7 l2 [6 c炒熟的鸡蛋粗粗剁碎；
2 L$ t( \. |' f6 P5 L8 W3 L* T
; K& _+ n. t/ e
/ O |5 m+ T& z! j0 m
2 \% y4 b0 H6 ^5 I8 x& L& u
' j, ]( j( p% Q
( o; X6 c1 L+ T4 p7 t3 j# d3 [
) I5 B; A' C3 f7 n
+ I: a" W. a" C& z7 B) a- {" _韭菜中加入香油拌匀；
0 D. K' l; {) ]+ E2 I; Q o# ^; e3 T1 Z: W- z4 @+ t
2 ^1 I/ r3 g/ O# @. @
1 H: e; h* o. j6 \
3 K K; S. T" Y
( d% M& U& P5 c" A( Q/ u8 n# H# t. K* O7 p
% R; M+ w" f7 ^5 Q水发木耳剁碎；
/ k4 Z! f& t- ~- S5 |# O
0 ?$ m8 ~! ]$ W7 G8 d" w
- Q; Y, }# ^. o9 t" W6 F9 U5 m7 u9 x
( A) W; P. q2 y% j/ e& X" a# ?$ L0 x0 S
9 B% F( f) {; i9 L1 Q+ j% ~
( W/ P. K6 ~* e将虾皮、木耳、鸡蛋一起加入到韭菜中，加入适量盐和味精；
6 y2 j' y- H) a
+ w" A( p, J1 K; N; u
0 i1 D4 [% \: X# Y' S
+ P. W( t( U9 V6 A4 \8 F
2 C8 B: Y) f: X2 l
0 u" y( g. Z4 y( c; E, X: \
) i- V) Q& f+ [9 |5 V" f
`1 o8 m% {$ D0 C4 c! p
拌匀，馅料即成。
8 n3 f0 c: b X, j7 T1 }
~' U9 T% ]4 B) a- u6 z8 R6 _: ~6 d3 [2 P! c
. |+ d+ O. {) D) W8 s3 H' r1 j# i
' h% q3 r z$ ~5 L; W1 C; @6 F& T0 J5 Z7 Q G$ o
6 t1 y4 P( Z5 U( g# w
1 ~* T5 a) t _* \# x2 z5 C0 H面粉和玉米面按6:4的比例混合；
2 i4 s5 N2 e2 c1 P% a7 i! f2 c) D/ H. o
; i" v8 b9 x8 v0 I+ ~9 A$ p! d, o
0 M) H; q; H5 i) I
* W7 l% S; j$ D F, G% k" u" d i
9 o y0 f5 M- P, i0 k k `( @% ~. B6 K2 o
5 ]! v) c+ o' l! m1 ]4 |# j: }) k加入少许盐和适量清水搅拌成均匀的面糊；
' `5 d* @) j; S; H& X; Q6 g+ g" b9 V# F9 _4 o. E* ]
0 H7 S$ G/ W! W, @+ W( d n1 p$ G: w+ m
v$ g5 e W) B; J' F8 @8 ?. u' ~8 U$ T2 M" Y
" O) i+ @7 Y8 Y9 D( B, w2 q+ V5 R( ~* @' s9 x
烧热平底锅，加入少许食用油，用大汤勺将面糊舀入锅中，形成小面饼；
& L, e3 f3 |- Y
8 U7 U8 @4 r( X6 s6 {- `( u, r0 C8 h8 m# T E4 X: j) ?6 g+ e
/ x$ W0 y u9 | A
, ~$ a# u- o* Y; F8 H( M( R! |4 W
# F7 V0 r Z8 S3 ~# |2 |, U$ j# Y5 R( }
; p5 x$ u. g3 [5 _
趁表面凝固前，在小面饼的1/2边加入馅料；
* i! r8 S( g; q: d% V/ C8 \8 v
$ ?% U* Q. B1 K9 J- g: B: J$ r+ F% d* F
1 P/ A) C3 h( C2 S1 [* S/ A# |
7 x/ s { \& s7 N+ `4 t( |' W: O& u$ v
$ A+ m6 F9 w3 v+ w3 b1 t$ W
# n* a% D$ N2 q% U$ F0 j5 T/ m将另一边折起来，成“夹”状；
7 k+ S) ?) j- r* Q# H& a$ @. d
* l, i( _8 s d: v( d) z0 z* y9 x% r" s& y4 j
0 F8 N7 _: `: y
( i! _8 O) v! F |
2 |. o4 v; `) \( C) t/ j0 K. Z4 a2 g$ w1 E
! r) D. D* j9 U" i1 w' e ?3 @: }
再加入适量油，将菜夹煎至两面金黄即可。
# c L k" m: \3 t. o% L. {
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小窍门：
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- D/ L2 T: t" f3 s1、面糊中面粉和玉米面的比例是6:4，清水逐量加，调整好面糊的浓度，这是关键。面糊过稀或过稠，面饼都不容易成形；
b2 {* f- n% `) C. N8 H
: ?9 H) I/ t& z' d& E7 u5 l# W) z
2、面糊入锅前，锅中油不能太多，薄薄一层即可；菜夹成形后，再加入适量油，煎出来才好吃。
* y$ F" m6 ^5 K# {9 [
: P! q; f5 I- Y6 k j2 ^) y
[
本帖最后由 wvv 于 2016-4-18 22:50 编辑 ]
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