主料0 a1 m' n5 B& }# V/ ?
　　600g2 Y1 s( A$ [, p$ O0 |( O. ]& Q
　　100g
9 V3 `- {- Y; f* X　　辅料
$ j* a! k; r  E6 n　　姜蒜少许
& t! W0 ?) e# j& O5 Q2 H& R　　盐4g: R. q$ Z1 z9 U' k, N
　　油8g
, v/ Y, H3 V+ @/ t# D) E$ T- }& E　　味素2g
- B7 V5 \  p+ g2 g  c; B0 p/ P　　六月鲜4ml
! y6 D3 N; W6 g　　白醋2ml
! h' G4 |# f! S　　玉米淀粉2g
6 H6 R( E, u. L( w, l4 G+ f  o　　二锅头2ml) l: e( m' z# ]  l; H
　　正宗湘西土匪猪肝的做法步骤
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1. 猪肝洗净，切四大条待用
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2. 猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时
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; S& U' C1 Z" R: Y- Y1 d( a5 Q3. 浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用
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4 W3 ]/ }" y7 w; j0 g4. 姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用& \. Z+ P0 _* Y! u
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5 r! ~) N9 a4 C  D& b- \5. 坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起
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6. 坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可
* @9 @9 b3 Q$ X/ j( u1 g7 Q2 s　　小贴士8 b8 L' O- J' J: o5 }0 L& \$ v
　　
. H6 X  Z) k& o4 o+ b( V% L$ b  L) A　　1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽
0 F" p: R2 V5 x2 A: Q8 @　　2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素
9 Z" M; L4 d9 j0 y0 z4 s( J7 ~5 L　　3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味+ r7 [! y; W% B: E
　　4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键4 O" M1 L1 t" I# \- B. M8 z- B
　　5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的
" I2 H5 }% k$ x/ z  B/ \　　6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错
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[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:31 编辑 ]

和猪肝瘦肉粥里的对猪肝清洗去腥方法一样（除，我小时候就见我爸这样处理猪肝的

这个菜的名子太霸道了。而且工序简单。好菜。

工艺还是比较特别，猪肝的火候很关键。时间长了，就老了，就没有嫩滑的口感，时间太短，腥味去不完全。而且。炒猪肝油少了也不好吃。

猪肝是我最不愿意做的一道菜，每次炒都失败，试过好多做法也不行。楼主的这个做法第一次见识，比如去筋褪膜，这个步骤我就从来没做过，其它的步骤就基本相同！我尝试着按楼主的做法，不知到能不能成功。

大火爆猪肝，加上辣椒。我擦，这东西不用看就好吃，还贼下饭

猪肝是我最喜欢的食物之一，可以搭配很多东西看自己的口味

湘西土匪猪肝，此菜有股匪气，不知道怎么样

能把猪肝做好很难的。小时候吃过，当时觉得没那么复杂，后来自己做才知道。前期处理就很麻烦。所以感恩吧。

怎么做 不多见啊 我很爱吃肝 楼主辛苦了