主料- ?: N1 D0 O( a2 z
　　600g
; V4 ]- j5 I7 v5 X$ A1 h　　100g% Q9 p( X6 X, N& B/ D3 @
　　辅料
8 n! ?' X0 _2 z, H+ J　　姜蒜少许
6 r+ a2 i& ?8 ]1 W9 C- R. g2 K　　盐4g& o( S- M; [: @/ Y
　　油8g" D9 e/ w5 U; S2 P) O4 @  _! H, [4 N
　　味素2g6 s) L% q: d2 Z5 Q& U
　　六月鲜4ml) w: k2 F1 u' B  e, C4 K
　　白醋2ml
* B, ^3 v) f5 w* ]" q( X　　玉米淀粉2g
* D' J  d8 O+ H- @% Q# k　　二锅头2ml
) a- w; W5 _- C" e) d6 S. q　　正宗湘西土匪猪肝的做法步骤8 ?4 A/ b2 E! ~4 S, @& U
　　
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1. 猪肝洗净，切四大条待用% D, W3 P) r6 p; r
　　
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2. 猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时8 U7 C; d. G% U, j- ]1 G! g
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3. 浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用4 l$ @8 i" G6 h" x
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4. 姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用* p, E: Q& C& \0 o. z
　　
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3 J* H; d7 S) c$ B# u5. 坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起
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* U5 k( N6 d8 j3 i2 z- w$ ^$ D6. 坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可
! M( K. }7 _3 `! T* b* G5 o  G　　小贴士
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　　1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽
* j, ~# X& c9 D1 C  y. s9 N0 |" v　　2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素
. t/ }( \7 R1 h5 U# M　　3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味) k; Y, a" ?2 n% q! D
　　4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键) b" G  h4 @2 b8 E; P; q
　　5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的
+ x1 z& H2 M% j% o! I　　6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错
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[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:31 编辑 ]

和猪肝瘦肉粥里的对猪肝清洗去腥方法一样（除，我小时候就见我爸这样处理猪肝的

这个菜的名子太霸道了。而且工序简单。好菜。

工艺还是比较特别，猪肝的火候很关键。时间长了，就老了，就没有嫩滑的口感，时间太短，腥味去不完全。而且。炒猪肝油少了也不好吃。

猪肝是我最不愿意做的一道菜，每次炒都失败，试过好多做法也不行。楼主的这个做法第一次见识，比如去筋褪膜，这个步骤我就从来没做过，其它的步骤就基本相同！我尝试着按楼主的做法，不知到能不能成功。

大火爆猪肝，加上辣椒。我擦，这东西不用看就好吃，还贼下饭

猪肝是我最喜欢的食物之一，可以搭配很多东西看自己的口味

湘西土匪猪肝，此菜有股匪气，不知道怎么样

能把猪肝做好很难的。小时候吃过，当时觉得没那么复杂，后来自己做才知道。前期处理就很麻烦。所以感恩吧。

怎么做 不多见啊 我很爱吃肝 楼主辛苦了