主料
- ?: N1 D0 O( a2 z
600g
; V4 ]- j5 I7 v5 X$ A1 h 100g
% Q9 p( X6 X, N& B/ D3 @
辅料
8 n! ?' X0 _2 z, H+ J 姜蒜少许
6 r+ a2 i& ?8 ]1 W9 C- R. g2 K 盐4g
& o( S- M; [: @/ Y
油8g
" D9 e/ w5 U; S2 P) O4 @ _! H, [4 N
味素2g
6 s) L% q: d2 Z5 Q& U
六月鲜4ml
) w: k2 F1 u' B e, C4 K
白醋2ml
* B, ^3 v) f5 w* ]" q( X 玉米淀粉2g
* D' J d8 O+ H- @% Q# k 二锅头2ml
) a- w; W5 _- C" e) d6 S. q 正宗湘西土匪猪肝的做法步骤
8 ?4 A/ b2 E! ~4 S, @& U
6 G7 y+ Q, S; K* E4 P( L
% q$ d4 h7 p) N+ g & h# @. D; H. H6 U* g" S3 L( V
1. 猪肝洗净,切四大条待用
% D, W3 P) r6 p; r
! v1 f. T0 Q' {$ _
; q* K, ]- W, J" `0 \5 n4 b& n 8 d0 L7 |9 h& n. |, V' R, s
2. 猪肝去表面筋膜,切薄片,在流水下反复漂洗至水清澈,用清水加盐、白醋,浸泡1小时
8 U7 C; d. G% U, j- ]1 G! g
# ^3 m+ W' a8 [, T0 V4 R
- b- J+ H! \" x B; l 4 b! ~( \9 F" R; O
3. 浸泡干净的猪肝攥干水分,用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟,洗净表面粘液待用
4 l$ @8 i" G6 h" x
1 r/ {9 {; I+ }9 g0 C$ o7 N
5 ~, m2 i5 \/ C' D* `2 i9 }
6 K3 D: o& A! N8 A
4. 姜切菱形片,蒜子切坨,杭椒切斜长片待用
* p, E: Q& C& \0 o. z
; ^1 k1 {0 E1 w7 O) s5 `* ]6 b7 y
1 x6 T- A- r `9 O! `
3 J* H; d7 S) c$ B# u5. 坐锅起油,下猪肝大火滑炒30秒,至猪肝变色捞起
3 x+ U* ]) |" q$ {4 z
! x% n) T4 M: _! r) Z0 Y6 N
5 X, F) [; Y- Y
* U5 k( N6 d8 j3 i2 z- w$ ^$ D6. 坐锅起油,下姜蒜杭椒翻炒2分钟,下猪肝,加盐、味素,翻炒1分钟,淋六月鲜、老抽,翻炒均匀,出锅即可
! M( K. }7 _3 `! T* b* G5 o G 小贴士
5 K: ^7 n& G$ p( K # F2 m1 i+ D( b1 L
1.猪肝作为解毒器官,一定要漂洗干净,第一吃着放心,第二,炒出来菜色清爽
* j, ~# X& c9 D1 C y. s9 N0 |" v 2.用盐和白醋浸泡猪肝,可以去除猪肝内残留的毒素
. t/ }( \7 R1 h5 U# M 3.用二锅头、淀粉上浆腌制,可以使猪肝滑嫩无腥味
) k; Y, a" ?2 n% q! D
4.猪肝要炒的嫩,大火快速滑炒是关键
) b" G h4 @2 b8 E; P; q
5.腌制过的猪肝要清洗,否则炒出来是糊糊塌塌的
+ x1 z& H2 M% j% o! I 6.六月鲜酱油非常鲜美,能完美的突出猪肝的口感,很不错
. S- L5 E' }7 e( T' G3 B* }/ j* E' Z2 K
[
本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:31 编辑 ]