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[热菜] 正宗湘西土匪猪肝[6P]

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正宗湘西土匪猪肝[6P]

主料- ?: N1 D0 O( a2 z
  600g
; V4 ]- j5 I7 v5 X$ A1 h  100g% Q9 p( X6 X, N& B/ D3 @
  辅料
8 n! ?' X0 _2 z, H+ J  姜蒜少许
6 r+ a2 i& ?8 ]1 W9 C- R. g2 K  盐4g& o( S- M; [: @/ Y
  油8g" D9 e/ w5 U; S2 P) O4 @  _! H, [4 N
  味素2g6 s) L% q: d2 Z5 Q& U
  六月鲜4ml) w: k2 F1 u' B  e, C4 K
  白醋2ml
* B, ^3 v) f5 w* ]" q( X  玉米淀粉2g
* D' J  d8 O+ H- @% Q# k  二锅头2ml
) a- w; W5 _- C" e) d6 S. q  正宗湘西土匪猪肝的做法步骤8 ?4 A/ b2 E! ~4 S, @& U
  
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1. 猪肝洗净,切四大条待用% D, W3 P) r6 p; r
  
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2. 猪肝去表面筋膜,切薄片,在流水下反复漂洗至水清澈,用清水加盐、白醋,浸泡1小时8 U7 C; d. G% U, j- ]1 G! g
  # ^3 m+ W' a8 [, T0 V4 R

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3. 浸泡干净的猪肝攥干水分,用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟,洗净表面粘液待用4 l$ @8 i" G6 h" x
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4. 姜切菱形片,蒜子切坨,杭椒切斜长片待用* p, E: Q& C& \0 o. z
  
; ^1 k1 {0 E1 w7 O) s5 `* ]6 b7 y1 x6 T- A- r  `9 O! `
  
3 J* H; d7 S) c$ B# u5. 坐锅起油,下猪肝大火滑炒30秒,至猪肝变色捞起
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! x% n) T4 M: _! r) Z0 Y6 N
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* U5 k( N6 d8 j3 i2 z- w$ ^$ D6. 坐锅起油,下姜蒜杭椒翻炒2分钟,下猪肝,加盐、味素,翻炒1分钟,淋六月鲜、老抽,翻炒均匀,出锅即可
! M( K. }7 _3 `! T* b* G5 o  G  小贴士
5 K: ^7 n& G$ p( K  # F2 m1 i+ D( b1 L
  1.猪肝作为解毒器官,一定要漂洗干净,第一吃着放心,第二,炒出来菜色清爽
* j, ~# X& c9 D1 C  y. s9 N0 |" v  2.用盐和白醋浸泡猪肝,可以去除猪肝内残留的毒素
. t/ }( \7 R1 h5 U# M  3.用二锅头、淀粉上浆腌制,可以使猪肝滑嫩无腥味) k; Y, a" ?2 n% q! D
  4.猪肝要炒的嫩,大火快速滑炒是关键) b" G  h4 @2 b8 E; P; q
  5.腌制过的猪肝要清洗,否则炒出来是糊糊塌塌的
+ x1 z& H2 M% j% o! I  6.六月鲜酱油非常鲜美,能完美的突出猪肝的口感,很不错
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[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:31 编辑 ]
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标题

和猪肝瘦肉粥里的对猪肝清洗去腥方法一样(除,我小时候就见我爸这样处理猪肝的

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这个菜的名子太霸道了。而且工序简单。好菜。

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工艺还是比较特别,猪肝的火候很关键。时间长了,就老了,就没有嫩滑的口感,时间太短,腥味去不完全。而且。炒猪肝油少了也不好吃。

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猪肝是我最不愿意做的一道菜,每次炒都失败,试过好多做法也不行。楼主的这个做法第一次见识,比如去筋褪膜,这个步骤我就从来没做过,其它的步骤就基本相同!我尝试着按楼主的做法,不知到能不能成功。

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大火爆猪肝,加上辣椒。我擦,这东西不用看就好吃,还贼下饭

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猪肝是我最喜欢的食物之一,可以搭配很多东西看自己的口味

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湘西土匪猪肝,此菜有股匪气,不知道怎么样

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能把猪肝做好很难的。小时候吃过,当时觉得没那么复杂,后来自己做才知道。前期处理就很麻烦。所以感恩吧。

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怎么做 不多见啊 我很爱吃肝 楼主辛苦了

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