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[主食] 二〇一六年度私房菜馆食神大赛季—低温发酵乡村面包 [15P+1P验证]

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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季—低温发酵乡村面包 [15P+1P验证]

标题:二〇一六年度私房菜馆食神大赛季—低温发酵乡村面包 [15P+1P验证]8 M- o8 x& V7 q6 s6 |3 Z7 z- K( D
名称:低温发酵乡村面包
% T! B7 h2 H8 s4 w! y) K/ J: i. e- F口味:西式. j- g1 s. |2 i% {( }* x
主料:面粉,黄油,燕麦,酵母,白糖4 i3 d. P$ l' y, @! D+ q# d" j5 ?
辅料:想加可以来点盐,少量
" B8 S% V2 [! s5 A做法:
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# \! t0 @: n! A% m+ ?! q3 k270g面粉,160ml牛奶,2g酵母,混合,放冰箱冷藏室12小时以上,低温发酵。图是发到一半的样子。
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拿出后加20g糖,20g黄油再活一会儿,可以用面包机的揉面程序。取出。
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整形。8 ]2 N9 h$ ~& X* o5 k$ c

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/ u) o3 N" U; R+ ~% x9 ?托盘底铺好燕麦。$ A% M; O9 S$ j' J9 D; J( Q
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, N  f( c" y; O8 N. t- l+ i! f. E整好的面包放入。再发酵到3倍大左右。
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烤箱160度35分钟烘烤。之前15分钟盖上锡纸,面包皮就不会那么黑。( M" R, d( \- f' x
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/ D; r; s8 a: L8 O, u+ h; `) S面包烤好了!. P/ l1 p* a8 ^$ V+ m# j8 k) h
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1 K+ A7 A: n) w8 [3 R4 D东西也好收拾。不怎么沾手。
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4 W; e5 U  ^0 K7 n' k心得和注意事项:$ J4 U' s4 A9 b$ v! e

! e4 i. p$ [2 Z* _; |面包还是比较难做的。用面包机,永远也做不出面包房的口感。但是如果低温发酵的话,还是可以做出的。关键是要多试几次。之后就可以做的好一点。刚开始做,失败率还是比较高的。其实说实话,做菜不累,可能是做惯了。发帖真累呀。想到我平时是个伸手党,没发过什么原创,这次发原创,才知道挪来挪去的也挺麻烦。真的感谢论坛上辛勤付出的大大们。! ^. T+ P. X, S2 F$ \& X

! }* u0 ]/ L, x( i9 t8 h1 j[ 本帖最后由 stone0000 于 2016-8-6 22:14 编辑 ]
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做出来的颜色还是不错的,不过我喜欢面包上撒椰片,燕麦不喜欢~

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回复 1楼 的帖子

老婆用面包机做过几次,都失败了,我还吹下次自己来呢,幸亏没做

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怪不得我做的面包老是烤发的程度不佳,还有特别喜欢下面铺的燕麦,要是椰蓉就更好了

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这小烤箱我也也有个,可惜手艺比楼主那是差了太多了

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烤面包,关键就是面啊,面弄不明白,怎么也不会好吃啊

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