[凉菜] 麻酱猪腰片[7P]

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烹制方法（两人份）　 ' t* v9 Y: v# o  [# A8 u
  材料：猪腰(2只，282克)、芝麻酱(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(1根)、姜(5片)
! l) [2 ]9 D) \  J　　麻酱汁：芝麻酱(2汤匙)、酱油(1汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)
3 l. o* l6 j: H4 l+ h% j4 ^　　调料：料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙) 2 N( y9 g8 @& P, W/ F4 Z% i, J

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1 猪腰去除白膜，剖开切掉白色的筋，用清水冲洗干净后，斜切成薄片；姜切成片，葱切成段。+ V, K/ c0 J+ N$ `, h! g
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8 h1 ~, e" o7 e9 ~+ O2 取半碗冷开水，加入2汤匙芝麻酱、1汤匙香油、1汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、2汤匙辣椒油和2汤匙熟白芝麻调匀，做成麻酱汁。
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# w( y, e- B: t5 v: C# h  w- Y3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒、葱段和姜片，放入猪腰片汆烫。2 [3 T: b5 m9 w* q' D1 j- x+ b8 `

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2 K! V3 H4 _9 y# S6 v* ^. t7 y0 L4 待猪腰片变白断生，捞起沥干水。7 d! ]* M, S8 c5 {" o0 @- V' g1 [
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$ ]/ y( e, G! M8 {2 S1 F8 m) K5 将猪腰片装入盘中，洒上1/8汤匙白胡椒粉, B9 ?3 q8 k- b
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4 ~/ S6 O5 M' z: r$ i6 V6 往猪腰片上，淋入一层麻酱汁，便可上桌。 # P# W8 A! e* }# P# x
厨神贴士
  P7 B2 D- n4 N5 z　　1、去除猪腰腥臊味的方法：先剥去猪腰上的薄膜，剖开成两半，剔除里面白色的筋膜；然后用清水冲洗数遍，加入盐和生粉揉搓冲洗干净；然后切片飞水加入料酒烹调除味。  
' M: a! \( k/ X3 L　　2、汆烫猪腰片时，应先放入沸水焯一下捞起，此时猪腰片会渗出血水，再放入沸水中汆烫至血水全无，才可捞起。9 B4 O7 Z2 _/ L& c6 {
　　3、猪腰不宜多食，尤其肾气虚寒者不宜食用。
4 ?. d1 X; m! H$ L" x$ v" [　　4、挑选猪腰，应挑表面无出血点的,不宜选过大的猪腰，用刀切开猪腰，以白色筋丝和红肉的脉络清晰为最佳。