蛋黄墨鱼面 ; s5 \! i; x) R! C9 Q. j

1 }9 Z; c. L, N; \主要食材: 水产类 , u6 v( o, t4 V5 P
菜系: 家常 1 D; b5 Z0 l4 S
难度: 中级   V) a( k1 C6 q
时间: 20-35分钟分钟
4 t# d+ k! r0 S5 V* j3 D价格: 10.0元 . G# }; F( f' W2 N

4 m, D' S" ~1 M* F  E菜谱特色: & K6 Z+ ~1 I/ }
; l1 l, ^2 w5 k8 e( ]- W
以意大利面为蓝本，突破了墨鱼的常规做法。营养健康、口感顺化、中西合璧。
) y* F1 W0 v3 E; h* W, [* i5 J5 H3 C# a, z. F
菜谱用料:
) ]* C; D5 c- k$ b; o/ f
: ^  a& f0 e: x* y* Y# I: y0 A原料：小墨鱼、青豆、玉米粒、胡萝卜、咸蛋黄、
- c, d4 u% ]& x8 t: F9 l蛋清、淀粉、料酒、盐、鸡精、葱花、高汤少许。
7 f/ ?% a/ h3 a2 V  }' x% n. P0 U; W' l
菜谱做法: & C: j) U! l% z: g. V! N5 J- F$ m* K

4 x2 S4 s5 W  S0 x1.小墨鱼化冻打成泥，加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10 min；（利用醒面的同时准备步骤4） # \; D% F, y2 S# [5 \$ I
注：搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌，会使肉质更为紧实且不易松散。
# X$ s- T: S7 p9 w2.将墨鱼泥装入塑料袋内，袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中，面条成形后捞出浸冷水；
8 D' K% c6 c# f* `注：开水中放入适量盐，会使面条更有韧性且不易粘连。 % |" c; A' U' ^9 e/ G
3.咸蛋黄煮熟碾碎； 0 l% D8 G% |5 k/ [+ J; y# T  w
4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡萝卜切丁；
- ?2 s  x; F7 b, c! s5.起锅热油，炒香咸蛋黄，依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤； 0 f8 Y5 N. [4 d+ X$ m1 q6 }
注：可利用煮面条的水制成高汤，一举两得。 $ t4 }0 \3 y: l- N5 \+ J6 z
6.最后加入少许盐、鸡精调味，适量水淀粉勾芡，大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。
7 t9 z8 U. c1 O! P6 s1 n2 B9 O5 [1 ]- [. h* n) z1 l! e  N; F& R
小贴士: : o; Z8 x' M$ g9 x; N

, u9 a& {! V2 Q也可将墨鱼泥着色。如加胡萝卜打成红色，加菠菜汁打成绿色。  # L/ J- i$ S( F# ]) X6 d: Y( N
! j7 w3 t/ y. j! P7 c# z
$ {% x) e; B5 R% j& ^+ Z

1 n5 r) v# s* u) u) ]. n% I2 P+ D  R; w0 O! t
, g, h6 U/ L* I/ C
+ d& J7 \* L: ?( r" _+ }
5 i( @( Y- R2 L: I

看起来很好吃。一定很鲜美。和温州的鱼丸面差不多。