我们这边的黄骨鱼在四川叫黄辣丁在长沙叫黄鸭叫在广西叫黄鳝鲴，总之，这是在南方普遍受欢迎的一种淡水鱼，除了脊柱骨以外鱼身上没有小刺，身体外也没有鳞片，肉质细嫩、味道鲜美。2 H$ Q, y" L. ?  G/ U) ]4 Z/ k
今天就用它来做个客家名菜黄骨鱼焖豆腐。
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$ K5 @0 t1 {7 T, f" y今天就用它来做个客家名菜黄骨鱼焖豆腐。
, L) W) L  F$ K: `原料：黄骨鱼四条，姜一块，豆腐一块，红尖椒一个，葱两根，面粉少许，油（猪油更好）适量
7 J7 \' O9 f5 c5 p3 a+ D' P调料：料酒，生抽，胡椒粉（主要用生抽提供咸味，因为这种鱼本身够鲜美，味精不需要）$ V9 v5 e- j9 ?# c/ z8 Z' v
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处理：
9 x" G% U. @- `* d1，黄骨鱼宰杀洗净，用刀刮去鱼身上的粘液稍微晾干。# g2 I" H) y' A, a0 Z
2，葱白切片靠近葱白部分切段尾部切葱花；姜切片，红尖椒（不吃辣者不必用）切片
" _" {; ^( g/ p/ ~$ A3，晾干的鱼身上拍点干面粉在旺火烧热的油锅里炸1-2分钟。
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5 r  B& M' m/ s, x- T2 E4，把鱼捞出，留适量底油爆香姜片和葱白6 k# f6 {% B; r5 s( ]# r6 n
5，豆腐用开水烫一下滤去开水下油锅稍微煎一下（不必煎成黄色，要的是豆腐的嫩劲）
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' a" c6 D& C+ W* o4 X6，锅中下煎过的黄骨鱼，加适量水，再加料酒，生抽，胡椒粉，葱段烧开。
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7，盖上锅盖焖5分钟左右，开盖下葱花和红椒片翻一下，大火收汁后起锅。. ~# ^0 v, J0 \  ?8 h& g

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此帖子已经被作者于 2009-01-15 11

在我们上海叫昂刺鱼，一般是红烧或做汤。这鱼在我们这里很贵的