[热菜] 回锅鱼片

　　用料：/ I! Q3 I$ A( `
　　1、净鱼肉半斤。2 K' K) l. l0 E8 `5 f' M( N  }2 ~8 D$ q& _
　　2、蒜苗三两。4 V. j# u' J0 H" p6 s9 |
　　3、香葱三棵。
) v: g2 D5 p) V# b0 P" ?2 n　　4、豆瓣酱两大匙。
+ m& ]9 w8 V7 N; R+ K" q3 P　　5、豆豉一大匙。1 j( D8 N: p0 K* b
　　6、鸡蛋一个。
2 Q; ~' o# i' H* W# s　　7、酱油三大匙。( q, S7 |9 i: L) W
　　8、老姜一小块。9 @: W! e& `. b, i3 y! `9 l+ A/ \& q
　　9、料酒两大匙。8 N/ i1 F/ D9 a" ^6 G, Z% l
　　10、淀粉一汤勺。2 g4 q% @" k& A# N( W
　　11、白糖一大匙。
/ u: ~- X6 s# k9 J0 }　　12、盐、味精适量。
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" M1 S% H9 u# i　　做法：9 g% m- k( I9 d0 E: l9 U- v
　　1、蒜苗、香葱均切成段；老姜切片；鸡蛋打碗里搅散，放入淀粉调成全蛋淀粉糊。7 h/ E8 I4 Y& h1 ~
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: c1 S) K, M9 M5 ^5 \9 l8 A　　2、在鱼肉片里放入姜片、葱段、料酒、盐，拌匀腌约十五分钟后捡出姜、葱不要。9 C! {" Y0 v9 n5 `& x0 Y

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　　3、锅中放油烧至七成热，将鱼片放入全蛋淀粉糊碗里挂糊，下油锅炸约一分钟。  A6 j( X5 s" P5 W
　　
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+ G* s# n. {& z　　4、捞出沥干油分待用。. H) r9 |6 d* ]6 P! c
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　5、锅中放油用小火烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油炒呈樱桃色。
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& {5 Y$ k5 W4 b, t　　5、下鱼片翻炒匀后推至锅边或盛出待用。　　3 Q  ~8 T0 Q+ f/ A4 g

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　7、放入味精后将锅中所有食料翻炒均匀，起锅装盘即成。$ q% d4 o: H: r) ~- d

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