【做法】 + E: F- a3 V2 b; X4 ~; \% `0 w* Y) @3 C  B 主料墨鱼仔各大超市均有售，解冻后在清水中浸泡半日，再用海盐揉搓，将内壁的附着物全部去掉，清水洗净后装盘备用。 . _& @7 {, ^1 r; O/ W1 f% N# U! J8 a; [! v4 Z. l) N5 T 莴笋一根，切成一寸长的菱形，用盐渍过，沥干盐水，备用。0 t& f% r* H% v) v8 P & V/ |! K. B  O" b葱、姜、黄酒、盐、糖和墨鱼仔拌匀，锅烧热，倒油，将墨鱼仔、莴笋倒入翻炒，2分钟后淋上高汤、加泡椒、茴香，盖锅焖烧，10分钟后可起锅装盘。 / ^- h, v" k3 L, y: f: U1 M5 X 【图解制作方法】 % p5 {3 a' `& S" E$ j 原料:墨鱼仔 泡的灯笼椒 泡姜 芹菜段 葱段 蒜片 红油 # U! F3 x! T2 m : g6 L. {, N8 S+ K) O 9 E) K3 J* H' ~& U" O1 |) h# n, T开水锅加料酒 葱姜 迅速将墨鱼仔焯水 " w1 H4 w# Q3 t  B0 R3 v# V; _# m# | % S5 Y6 C( W  G# J 焯好的 8 Q  J& z; o' C3 b, h+ q : Z8 V  E5 h9 X# U) }0 d% @ - o$ k! [6 i% O( V1 Z3 ` 将泡椒 泡姜 蒜片 葱段 芹菜 下锅炒香烹料酒 ) z% q' X; f6 |3 p1 d0 H! w' P, `4 o% n% @; Z % V/ N. l% |1 n; ^8 M2 x 加入少许汤加盐 味精调味(自来水亦可) " h$ I( B: \$ ?& j$ {$ n1 {& a$ F! Y' z 6 e7 @1 \" O1 d# p  O' y ) B/ |; C- a% T下墨鱼仔勾少许薄欠,出锅时淋入红油 3 S+ c  Y3 [7 ^# H# C- m% v' R: f# \; @4 ^. U2 t 2 J0 V) e8 V5 }: c+ X  T. U/ q摆盘上桌 5 f1 d8 D  ^  W( f( V+ [6 f1 a ( R$ [3 a6 y+ p8 ?. ~; u3 \( B 【点评】 ! ]4 _% C8 b) a8 N " ~' y& u! n( _% {$ r3 ~% J川菜历来以肉类为主，天府之国，地处内陆，禽畜居多，少见河鲜、海鲜，这道菜的主料却是海鲜。而一向以原料高贵著称的粤菜，这两年却在向平民化发展。不断改良、不断创新，才会有持续的生命力。人是如此，菜何尝不是如此。 7 h# F! r& ]" J# K# ]! A7 I 3 S( v: N* P8 K这道菜借鉴吸收了浙菜的精致、湘菜的酸辣、粤菜的原料。墨鱼仔雪白，莴笋碧绿，泡椒火红，鲜辣脆嫩，既满足了口腹之欲，又能赏心悦目，我把它作为热菜里的头道菜。6 v( p* P& ?' [. i ! `( M/ w- i" Y2 k8 Z川菜的麻辣是很伤胃的，“泡椒墨鱼仔”却辣得温和。泡椒是从重庆空运过来的，不知是否雾都水土特殊的缘故，辣椒的个头比别处的都要大，色泽鲜红，形若子弹，吃起来劲道十足，辣气直冲心门，实为检测嗜辣程度的试砖石。相比之下，雪白的墨鱼仔就要温和得多了，一丝丝的辣，一丝丝的甜，味道掺合在一起，加上鲜美的汤汁和爽滑的口感，实在是棒极了。难怪乎，“泡椒墨鱼仔”会成为这里的招牌菜。  }* y9 w- B/ @% u! Y6 V

川菜太辣了，辣椒一下就放那麽多，太够维拉。