[热菜] 塔香三杯鸡【10P】

塔香三杯鸡口味属于酱香味，做法属烧菜类，但怎么做塔香三杯鸡最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道塔香三杯鸡吧~~! U5 K3 M1 u& I; p: w

5 D' N6 V5 ]' [* R4 z很久以前我做过一次三杯鸡，不过那时没有九层塔，所以做的不是很正宗。这次回来台湾一定要试试用九层塔做出来的味道如何。
) l7 d2 k0 H6 `# B  t% F有可能这次用的是胡麻油，再加上九层塔的确是感觉更香了。美中不足的是，台湾的鸡很大只，这锅里的鸡还只是一只鸡腿的2/3以至于照相都看到是肉，没看到骨头，看起来不像是鸡。9 M  Y9 C+ M7 c1 l8 u  X" r$ [( X% C

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制作心得:
( \5 A6 f1 [' o$ r. H4 f# X$ f( m" o( \01.这道菜不加水，直接是靠用油，酱油，米酒来焖制的，煮的时侯很快就收汁了。要在旁边看着顾着，不要把汁收的太干。& M* N# X6 g( t" Y/ g- m
02.朝天椒越早放，做出来的菜越辣，怕家人不能接受，所以我快收汁的时侯才放了一些。
0 ]9 l# E' J) i. D% o0 X03.专业厨师通常会把生鸡块放入沸水中氽烫去血水再做这道菜，我偷懒省了那一步，直接就炒了
; i" `0 R- x1 c6 h3 H0 p. \所谓三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯酱油，其实做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例来做的，
" s! L: E3 l3 O. e如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。5 K5 Z- u! P+ _# o
比如麻油的比例就可以少一些大约2/3小杯就足够了，因为鸡皮本身就有油脂，炒出来会有很多油。
2 n- q9 Y( f! l# k) m7 ^2 S- j米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，不要用太高浓度的酒，否则煮出来还是会有酒味的。) W, ?3 f, h( `- I7 y' L0 m# p
酱油就要放适量，如果杯子太大，鸡太少，一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后，翻动鸡块全部上色了，咸味也就差不多了。$ n& i+ p3 V6 R3 [
最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量，视个人喜好添加。  h3 Z5 w4 m, b8 O

/ {# U% C6 G' O% u2 F3 s; U8 V材料：鸡腿肉 500克  姜片 5片  大蒜  10 瓣
* A( N$ R! u4 ~* G调味料：胡麻油（麻油）2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 酱油 1杯、冰糖 适量