[热菜] 干烧荷包鱼

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      【菜名】 干烧荷包鱼                       ; k( u" J* g& J0 W9 A) L

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　　【特点】 光泽红润，鱼肉鲜嫩，醇香可口，别有风味。 " K0 ]6 Q9 G' L
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　　【原料】 1 ^) P, i7 o- m" l

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　　主料: 鲫鱼1公斤，白肉60克，海参50克，玉兰片50克，冬茹20克，虾仁40克，鸡蛋1个，豌豆30克。调料: 植物油60克，豆瓣酱50克，白糖10克，盐4克，料酒50克，胡椒粉2克，淀粉适量，酱油30克，葱50克，姜40克。 ! y. e6 X, B- y+ Z9 s4 P
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3 O4 X: y# _3 ~1 ?4 m) @& D2 y7 K　　【制作过程】 % m9 R6 V. H/ N: i, F/ [

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　　(1) 将鲫鱼刮去鳞片，开膛去掉内脏后洗干净。(2) 把玉兰片、冬菇、海参、白肉切成小丁，葱切成段，姜切成片。(3) 先用盐、料酒，把鲫鱼腌一下，用干净布蘸干，在鱼肚内撒上干淀粉。然后把玉兰片、冬菇、海参丁、虾仁、豌豆、鸡蛋加上盐、料酒、味精拌成馅，镶在鱼肚内，用淀粉将口封好，在鱼身两面剞上花刀。(4) 把炒勺放在旺火上，倒入植物油少许烧热，然后下鱼煎至5成熟左右，取出来。(5) 再用少许植物油把豆瓣酱、葱、姜炒一下，加入酱油，料酒、白糖、盐等调好味，将鲫鱼放入，并加入清水用文火煨熟，见汁干鱼熟即成