豉汁蒸鳳爪, x3 H* c! [5 q8 o* b

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豉汁蒸鳳爪
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; k: Q. E% e8 V0 ?食譜來源：馬來西亞--大排檔--雞不可失
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. t3 q% |) X! c# U8 J- z材料：
0 K! V9 ^. k5 ~* Y, B' t4 A雞腳.....20隻 " q5 w; x; u$ \" u0 L1 Q
蔥.....1根8 @# A4 _; {4 t* |
薑片.....3片
1 N! o! L% e# l4 \八角....2粒7 r. n; X) x) e8 E$ Y# [# c

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* Q" g- j3 W/ H; K8 H) u2 R* j調味料：$ N% A9 @! Z9 x0 t' O! T
蠔油醬.....4大匙  (我用紅麴醬油膏替代，製作出來的成品色澤紅亮)4 ?8 x$ R8 C1 s8 s$ A6 M) A
鹽.....適量3 @* ]9 }) o  b2 D7 M" z8 {
糖.....1又1/3大匙  
" x1 M( L' d8 @( ~% ~. c( [6 S! i蒜末.....1小匙4 ^$ n( S% ~) V$ ?3 k
辣椒.....1根(切末)' a- n( j: i: M/ L/ k6 j0 a
玉米粉.....1大匙
0 Q& _2 O& @" X% h/ Q料酒.....1大匙
# [) L, o  [5 z9 F4 Z/ u香油.....1小匙, T+ W& [1 A. z1 f3 _
豆豉.....1大匙 (市售的豆豉也分乾的、濕的，用濕的會比較香)  [* ~1 a+ y4 i. V

$ U3 q" g9 |  t( f5 a- N做法：6 Y$ a! v* G0 Y* F/ X
1.雞腳洗淨剁去指甲，再剁成2段，並將爪的部份從中間劈成兩半7 f! ^9 X% E, x# U
   取一鍋，水煮滾後放入雞腳汆燙，撈起洗淨後充分擦乾水份，備用8 E7 p, H! e0 a9 G- r3 W/ \; I
2.熱油鍋，將做法1的雞腳入鍋中炸至表面金黃，即可撈起，備用7 W; Q0 J- {6 ?3 ~
3.再另取一鍋水，煮滾後放入炸雞腳、蔥、薑、八角，用小火煮約25分鐘，撈起備用7 r; B' ^2 J+ d! l% d
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* z7 V  N' G" x. ?# @$ D小米桶的貼心建議4 o* Z2 U$ k2 G7 |
在炸雞腳前，一定要將雞腳充分晾乾或擦乾，否則會有濺油的危險
0 ?* M- e; y0 v2 W3 K炸雞腳的時間要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得乾硬
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+ d/ o- e* D! u4.將所有調味料調勻，再倒入盆中與雞腳充分拌勻3 m9 Y# t( {- ^- O
   再盛入盤中，放入蒸鍋中以大火蒸約30分鐘，即完成
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* G! w% r1 c( s; p小米桶的貼心建議
/ d% }8 w! m. A$ z為了能夠更加入味，我把調味料(除了玉米粉)拌勻後，放入冰箱醃一個晚上; ?2 v7 I& j5 Z: H
隔天才取出拌入玉米粉，再入鍋蒸7 Y# Y+ `6 `& J1 _' p6 c

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豉汁鳳爪是我們飲茶時必點的點心
) o/ D/ ?6 B6 G4 j5 {& b還有另一道鮑汁悶鳳爪也是超好吃的，嘻....找個機會在家研究看看
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凤爪是女同志的最爱啊，有好吃又不会长胖，满足了口感，有好吃。