[主食] 河南特色—蒸面条[5P][已改图床]

/ {6 f0 S/ Q# K$ a4 x

# `/ H5 Y6 b, D4 c1 ]5 R+ U+ Z
; s- ]* ~& Q4 g' G1 c原料：6 P7 l0 |- V0 o1 h# J

3 y: H- n" r+ w. ?. ]7 y面条500g、五花肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。4 w& R8 H) g( y$ J4 w6 H) k, O9 d

2 E; p; e! ~$ ^) h" V. \& e调料：% l+ N( k& U$ E" e

3 M( r0 J# G. c2 H; o+ b( j老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。
6 ^7 z. [  U: P8 m. D8 g* N" z. L3 g* C& Y2 H
做法：
8 E( s9 R3 B/ |: D! R$ U! {( v/ z/ J
1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧！
9 X5 t; R" ?+ R. M) T- P7 S# k
8 l* ]! L2 B: ?' V' s$ \2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟；
; X1 [8 C! C: y+ P$ e* K' i! f) b4 {+ q! t* }6 r" p+ O/ y0 D7 [1 h
3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净；
' b6 k- b! ^; @( i: |
/ ?/ ]7 q/ w* o' G4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片；
& q0 c! Z7 c* p( |8 y  N" R/ T7 K( v; D; L' L
5、蒜切碎，葱斜切片；
$ h# ?. i8 p7 ?
* e4 T' e3 s/ d" k& B! Z! s2 p7 R& D6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉；/ |1 |9 P5 w& ?" x5 g1 Y0 h
0 p) }$ _( ]+ j6 ]

# H; S' i$ c! L$ `2 ?5 C. o- C
  P& K2 d! ~; J/ s! E7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！）；5 Z% q4 f# j' b7 ^  n

" t8 {% s# |* H& y7 |' K3 H" f- A8、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用；
) e7 w4 A. t5 B$ M1 I, F2 j+ W- `7 O& ^3 m$ u' ?
9、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香；
" @  g( F0 S4 @% `- ^- Z5 l; ?. V7 T" _

% b6 f5 x  D& C10、转中火放入葱蒜炒香；1 Y8 }, E+ q6 H; A) P

; [8 S, r4 K+ E11、倒入豆角炒一分钟；. z) f; ^: p6 s$ X: H0 H

- W- U- ]. Z; ~' \4 [12、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟；
, [/ q5 k" B+ M+ e% H& V6 C0 y/ M% O0 I6 A

0 Q$ C0 o% f# W5 S' r
8 e/ B7 g. m$ p& `1 }) b& `13、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）；6 x5 N! L6 a  v$ ]4 b
8 d" Q& n- T5 |. u8 ~% \
14、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）；" Y; E" K8 f4 Y3 e9 _+ P% _6 J
3 X4 [; K& Q6 j6 X7 ]. p5 ?
15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。/ l8 F) ^5 k0 z9 F  U8 r

4 M5 q. a& U9 |
; L' Z. d) Q/ Z! m/ h' {8 w
8 f+ k& \5 y8 `/ _' ^; d[ 本帖最后由 ijzhg987 于 2009-12-15 20:06 编辑 ]