[热菜] 客家小炒

【材　 料】
( y6 b9 ?6 [0 y五花肉       200公克' G" f) [7 f* \
豆干         200公克3 q+ p. f) {1 U+ [
乾魷魚       1/2尾! M" t0 T0 b7 r
青蔥         2支
2 o. Z8 S+ O2 ?- }0 T% h: j6 Z3 b蝦米         20公克' B9 z& F! j, o( l, ?6 T$ e
辣椒絲       10公克5 t& X1 W; ^3 i2 _
蒜末         10公克$ V! N! d$ }( m) o2 E
薑末         10公克
. t5 F+ o% L" K滷汁         60㏄2 ~8 x1 S0 M) d, `* ~
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【調 味 料】
2 Z) F. t2 E1 @; O! j' ]A.糖         少許6 V! F4 o. t$ v+ ]3 c  e) B
鹽           少許
, A( v1 X  u4 [# o' `醬油         1小匙
+ U% `4 O/ B/ X1 y) a6 N; t米酒         1小匙' l6 P  M$ C+ w( P
五香粉       少許( n, e0 X5 ?7 ]* N7 R
白胡椒粉     少許
& q9 S6 Z% O9 y& n" a' D辣椒粉       少許
* k+ N1 J' A% v" a3 f+ g* EB.香油       1/2小匙
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【做　 法】) s$ a3 Z( o/ S7 q" `2 \
1.乾魷魚放入水中加1/3大匙鹽（份量外）泡軟後，剝去最外面薄膜，再切條狀備用。
( s% m2 g6 ]) w* N. h: H- B+ e2.青蔥洗淨切段，區分蔥白蔥綠；芹菜洗淨切段；蝦米泡水至軟；豆干、五花肉洗淨切條狀，備用。. M2 A7 d+ Q4 Z% \( F/ e( p
3.熱鍋，倒入2大匙油，放入作法2的五花肉條炒約1分鐘，再放入蒜末、薑末、作法2的蔥白爆香，再放入豆干炒至略乾。9 w) W2 s' R1 `4 ?& N/ ~
4.再加入作法2的蝦米、作法1的魷魚絲略炒至乾，再加入滷汁、蔥綠、辣椒絲與調味料A拌炒至收汁，淋上香油即可。
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