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小 发表于 2009-4-19 19:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美極鮮蝦
美極鮮蝦
8 [6 o% b& y" v+ H! N& o: b1 T7 g8 I$ {
 + H) p% t; r; q2 H+ i+ ^
$ r: v8 }( X/ F! c/ b0 \/ S材料：( E" F# d' X3 e! I$ q8 J% h
活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。
9 j( r. H+ P/ z) s4 q( p蒜頭數粒(獨子蒜一粒)1 ]7 }1 B& J8 d; C; n
蔥一條
5 `" F5 `$ d0 O( x% M% @8 r9 y9 `$ s3 B4 L. c8 G- C y( m
調味：
3 ^5 a6 K9 I o/ ^2 ]鹽半兩(約半茶匙)' i, Y! Q$ K, ]3 Q
糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)
' p/ E: V; k* J雞粉少許(真的少少許); L$ y# L- y) |, ~- C8 {, C
生抽少許(味)4 \5 E7 Q C( _5 L
老抽少許(色)
$ ?# y# I2 \7 @, a, ^+ F7 ^+ R「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)
, Z3 R% ^/ w3 Y生粉少許" Z! z* M- h! h
廚酒少許
4 Q% `! L7 @. `, A$ s麻油少許
+ j2 [. \" ]9 u$ J& F. u6 c
3 c5 b( ^: V L做法：6 U. [$ o% `! W2 ^3 [
1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。; n9 J- ~# L; q K; e! x. Z6 h
2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。3 l4 q8 |/ y; `, n
3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。
: H& v4 w7 q: L2 y* F4 S4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。* i3 \# m" T2 j0 O) A
5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。
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