巧做香酥多汁的煎饺1 k8 {* X0 }+ N. r0 i5 a- L; b. \3 k
  
7 u5 n/ {4 L; N% h) |  ^材料：精面、猪肉、鸡脚、葱、姜。
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调味料：
* ~- Q$ z2 x# ]( {4 Y* u) [馅用：盐、鸡精、胡椒粉、香油、料酒、糖。
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皮用：黄油、塔塔粉。" y  L1 y9 L% D8 u5 ?+ x

7 R1 D1 J: z. Z, F6 K做法：饺皮： ! i3 }) ]0 Z4 W' H9 B
1、在正常的和面方法中加入少量的黄油（黄油越多皮越酥）和塔塔粉（一斤面约2克）。
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, J% Z+ l4 }$ v% K2、揉匀后盖上湿布饧发。
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鸡汁冻
, m( b3 \- }& W+ e1、鸡脚洗净焯水$ h; G6 n* I( D* ~

" J. b3 ^. m6 E7 Y5 I( ~2、锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时。
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& D/ @4 ]' I" O, x% n4 v* w2 F* V8 F3、等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟。" s9 A2 H- o2 F" @* \" S
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4、盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱（冷藏一夜或冷冻三小时以上）。% s9 L' s9 e3 w3 C0 E0 ]
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5、取出剁碎即成鸡汁冻。
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馅 ; x2 w' P: e- o3 p
1、葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水。
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; B+ J' w+ G  D2、猪肉剁面泥，加入盐、鸡精、胡椒粉，料酒，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲后拌入香油。
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) t5 |% E0 ?3 G( K1 q. \) G3、以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例往做法（2）中加入鸡汁冻。
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: s+ z& m7 {- Y2 n4 K3 I/ [4、拌匀即成。# ~2 s# F, K3 b0 L
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9 m2 ]$ |4 o1 y+ D9 T  C0 v% T煎 9 e+ l1 ^0 U& y7 v8 c
1、平底锅内放油，排放入饺子，以中火煎到底微黄。
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. ^7 v3 B( m: G8 Z( w2、往锅中喷入水，没过饺子三分之一，盖上锅盖，中小火到收干水为止。. D% _( g! {' ~! W+ k
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3、打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成底部金黄即成。
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, w6 C# T1 |, x. p9 g成功拉！

我本人就把凉饺子煎着吃，香脆！比头一顿的更好吃。

鸡脚原来是鸡汁冻，有用肉皮冻的，鸡脚第一次听说比肉冻方便。

哦原来是这样弄的，鸡肉是不是要事先浆一下呢~

这么丰富的饺子馅，不用煎，单单煮着吃就很享受了。

这种做法和自己经常在外面吃的一种叫水煎包的小吃做法一样，这下可以自己做啦。

楼主的意思是要把鸡爪全都煮化了吗?那如果水干了的话能不能再加点水进去呢?

不错不错，又学了一招，鸡爪也能做汤陷，真的很有实际运用价值啊，谢谢了