[其它] 家常豆瓣酱

-6 Z# F1 W2 H9 I7 b8 c5 ]4 d
# L+ \- Y- @  ^
做法：: a+ Z" H0 Q6 a) U
2 i6 H/ N# g! B* j2 u4 S& c( _4 }/ g
1、新鲜的红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意），一般在每年7、8月间采买! Z( L. y- z0 U+ }: K
) u, m) ^! ]# V: K) [2 o$ X
2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后，用食品料理机将其打碎(不必打得太碎，指甲盖大小即可); n* x/ p5 `8 t7 M

8 J/ A# o# P. k2 W3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等）搅拌均匀，趁艳阳高照之日晒几天，晒干8 W$ C+ h  E* w

) f' J, t7 k# g& u% S, R2 Z多余水份、晒出辣椒香味（中途可搅拌、翻匀）
- q  E! z# `) V( z3 t0 W
5 b# H; b4 D: g5 u0 P6 i注：*如果不想麻烦或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重庆那边的做法吧，成都好象是不加大蒜的）
9 F( q8 j1 F2 E: d/ g
9 s& k% _/ g6 f& R6 A% G1 v*另有不喜加生菜籽油的同志，进行到此步骤即可保存使用了豆瓣酱中葫豆瓣的加入：( l% R/ k, k8 c1 R. j

+ T; V; y' [+ `4、霉好的葫豆瓣2斤（市场有售）、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天/ w7 o5 k( g4 _! q

& ]+ E( y: \/ r$ D  A注：如果买不到霉好的葫豆瓣瓣，也可不加；3 b- T+ d/ P3 x9 T' W( s

& c( s9 u. m) s, g' u$ l* ~(上图中加入香料的图片是本人粗心大意放错位子了的，此过程应该在前面步骤中完成)% _. p& B, F) [. g5 K! M
3 {% \+ X: r; S
1 w3 v# X7 V0 C, c
$ V: S$ U( r3 N1 N7 C
菜籽油的加入：7 {; d, @4 L3 P2 _2 t6 N
5 K5 c9 |* n) d% }9 S/ Q7 n
5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际，加入生菜籽油拌匀，拌匀后油能把辣椒酱淹住即可
5 b# S/ I7 i+ _- i8 L; V5 ~6 `# t3 A' {
6、继续放在烈日下晒上几天，直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存
! t# L6 W- y# h% a' z9 _: Y
+ K$ S" o% U$ I1 q% p( ^: z（放在鱼池边沾点儿鱼气不知能否变成传说中的“鱼香豆瓣”，呵呵～～）- z- J; @5 z" X1 ]# o
" H2 k( z2 Z- m( d( U) l
7、保存：将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里，用水封住坛口，食用时盛出即可。. e# j* T- {0 W" v; r& Z. A

/ [+ E! v: J4 V+ u- r8 [保存好的豆瓣能用几年都不会坏的。呵呵，不错吧？！
- C# n& k& P! Z3 Y
( ~, a2 }/ S  }. l1 o3 G[ 本帖最后由 dagongya 于 2009-12-21 18:43 编辑 ]