制做过程:
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( z! I$ {9 \- F- i) P& F* n: A  h原料:胖头鱼两个  葱姜段  辣妹子  干辣椒  草果  大料  桂皮  肉扣  小葱未  干淀粉  盐  味精  鸡精  少许白糖  & ]% b/ O: D; D: q! U+ M) o

4 p6 E; @: ]) M  p7 M1.挑选新鲜头大的鱼,因为这个做出来头比肉好吃.
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6 c( T1 \% ]$ o' P2.这个是湖南辣妹子.
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3.将鱼头开膛洗干净.从中间切开但是不要切段了,这样装在盘子里面好看点.
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4.锅里面烧上油,烧至7到8层热.  [+ a( s& ]; D4 K$ z& G

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5.把鱼身前后都抺上干淀粉.
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6.油烧好后下鱼进行炸制.
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5 K4 P/ i5 b  q3 K: A: O7.炸成这个样子就OK了.
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8.锅里油到出来留一点下入葱姜煸炒.' a% v7 V9 W2 ^
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9.然后下入辣妹子炒出香味.
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! R* y/ m8 _; U: w10.下入香料小火慢慢炒出香料味.+ w/ \& o0 ]1 c. x7 w. [. T/ h% G
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11.炒好料以后加入清水.
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9 g/ w7 `1 C' K! m# ^0 j4 P( U, }9 r12把水烧开放入炸好的鱼.加入盐味调好味.! k  U9 |! k) U: m" z) K/ o
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' T. Z! L, y5 X8 e* Q" U1 w13.小火炖上30后就可以出锅装盘了.出鱼的时候小心点不然容易烂,那样出来就不好看了./ T; b, c. R( N* l$ w( C; m
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14.把汤里面的葱姜和料渣都捞出来扔掉.
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15.用水淀粉勾茨.
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17.把勾好的茨汁均匀的浇在鱼身上.* T8 h6 V' L8 L4 \) s/ C8 Q# l5 |1 Z

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18.最后撒上小葱未这道菜就成了.- @+ I/ I+ G, U4 s  s

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3 _7 y+ j) ]3 v" V- C* T! F验证图:
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兄弟们,发帖不易大家多点红心支持呀.

不知道是不是照片的问题，成品看上去不怎么鲜亮，洒点装饰用的辣椒会不会好点？

看起来很美味的样子，就是感觉有些废油，最好能给做个省油版的

味道应当不错，就是太繁琐了，还不如酸辣鱼头来的实质。

好东西,还是剁椒鱼头好吃啊,
) J& w( t, V1 x# X* d5 [个人口味不同,不大喜欢油炸鱼

老兄应该是专业的厨师吧！很娴熟的手法，功底很深哦！看ID好像还是重庆的吧？愿否交流交流啊！

其实胖头鱼鱼头是最好吃的，做法也很多，但我喜欢是清炖，这个我还真没有吃过，学了。

我家乡盛产胖头鱼 就是做不好 这回行了 谢谢了啊

嗯，瞧着就是很有食欲，但就是觉得实在是太费油了。

就是感觉有些废油，最好能给做个省油版的