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小 发表于 2011-9-8 22:59 只看该作者
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[原创] 油条 自用多年的秘方,倾情奉献[44P+2P]
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我自己研究出来的最佳配方,百试百灵,好多附近的人都知道我的油条霸道,有远处的朋友都慕名而来吃我炸的油条.也收了几个徒弟,呵呵在坛子里面就相互交流啊,可能还有高人也在坛里面,我也虚心请教啊.
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制做过程:
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" Q4 r1 N M$ A原料:面粉1000克 矾28克 碱15克 盐10克 泡打粉13克 水725克 油2千500克
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1.这是可以称克数的称.6 x- m% B" |8 r% ~
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/ v) \0 O2 Z, B# h. A" Y2.将面粉称好装盆.
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3.这是矾 碱 盐 泡打粉.4 l$ g, t/ T/ k
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6 l& y1 _9 a0 i' Q8 i4.都按比例称好放在盆里面.1 M( q4 X: e( G
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5.然后另找盆称水.
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6.将称好的水加入矾 碱 盐 泡打粉的盆里搅拌均匀." B( o( i* Q4 ^
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1 A. N" J6 B# F0 E# p7.将和好的水到进面粉里面.用手抓均匀.像图下所示:
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8.抓均匀后改手法,用拳头揉,反复的揉和叠起来.
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9.每间隔半小时揉一次,共揉三次就可以装盘了,像下图.然后用保鲜膜封起来放入冰箱.放一个晚上.5 v9 j; r" x# g3 r* p6 W# w
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10.第二天早晨取出平展到桌子上.静置20分钟后开始炸制.- }1 m, x6 M- F) q7 _2 E
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) b; W8 u F5 H/ z4 e! p: W11.先切成长条在改成小条.7 F, ]" ~3 B, Z
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12.然后两块两块的叠在地起.4 z5 u* X+ b! D4 b: b# @! T
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5 b1 w# K7 M$ g6 h13.用筷子从中间压一下.
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$ s" U/ _$ ^% @ l14.均匀拉开就可以放入油锅了,油温烧到7层热.3 j0 G3 r* ` J& w" v
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15.用筷子不停的翻动,越来越大.
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16.炸成金黄色就可以出锅了哟.
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. A8 A/ D$ E- K8 Q4 m& B验证图:6 m w% A6 c5 J
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2 r4 D- Z v2 c$ y: u, u: b8 @' H9 W 兄弟们小弟发这帖整用了大半天的时间呀,不求别的给个红心就够意思了,捧个场,小弟继续努力为大家做贡献呀!
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