【原创】清炖狮子头[13P+1P]
' Z! I- K5 V, {0 h4 o' i1 c3 k) D& h名称：清炖狮子头0 y+ h( k( p; M4 y
口味：咸香
4 C  X# C3 L% r主料：猪肉+ w. R5 @( @6 D' ^. E, I
辅料：荸荠、鸡精、盐、青菜、料酒、胡椒粉+ n, p3 F% r* d6 y
成品  E- Q6 H3 }1 M7 D
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做法：0 E2 Z( t  B+ ?+ x* a
1.猪后臀1.5斤，洗净后去皮，将肥瘦部分分开，6 e# {  ^; J6 U
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' m! a: T, e8 g2 o& j2.荸荠6—8只，洗净，去皮（因其皮较厚，削皮时一定注意安全）
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3上述2项处理完后就可以制作了
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, Y. _) _  M. X' C4 K1 k. K& `# s4．首先将肥瘦肉分别斩碎，颗粒大小是机器绞肉的2-3倍就可以了，然后再将2种肉放在一起
* o4 j4 X. P6 \4 ~   边斩边混合。分开斩的作用是怕把肥肉斩的太碎或斩化成油了。6 i8 G$ ?  c3 ^, s# Y" S0 z/ {

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8 J2 q2 I/ G) n5.将荸荠斩成碎块，这个颗粒随意一些，少部分大块可以到豌豆大小，然后放入肉中; b2 ?  m  R2 d+ n& l$ k
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" F2 ]+ |4 `/ [) N- j; |6.将3种原料在盆中加料酒、胡椒粉适量（作用是去腥量，自己掌握吧）顺一个方向用力搅拌，
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7.搅拌的程度是把肉搅上劲，筷子插上应不自己倒下。然后馅推到一边，露出盆底，检查是否渗水，" T, E, S8 u& s# C1 q2 r
如果有水渗出可以加点淀粉搅匀。  T6 A: `  z& K4 j8 ]  Y' Z
  此时原料已经处理完毕。我说的复杂其实很简单的。, K0 i$ |3 G/ u* G% F/ _* W
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( D: K- g" N  l1 S. d3 a; h7 D" |8.锅中加水烧开，水量一定能淹没过你要制作的肉丸子，可以适当多放点。
& m, `8 ^" ]0 A, H$ \水滚后变小火，保持住温度但一定不能让水沸腾（千万）
8 P) i+ u' X- ^9 J9.把处理好的馅料分成数分，团成肉球，大小主要是看你需要制作多少个，大的成垒球，小的成乒乓球大小都可以。这时候不用急，放进一个以后再制作另一个也来得急。
- c( j9 Q5 T: j3 b5 x我做的比较大1.2斤做了6大1小/ {4 Y0 L& c$ d4 ?
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10.全部放进去后继续保持水开但不沸腾，让丸子充分定型。2、3分钟后丸子会浮起，这时候基本定型好了。全部浮起以后可以在上面压上白菜叶，不压也没关系。* a7 d- M  V, x' B% [$ ^

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2 K& D, f) P0 Q; W. ?- U# A5 m11.盖好锅盖，保持水有翻滚但不要沸腾的状态炖2小时
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- ]9 v) s- a$ v' K  A8 W12.出锅前1分钟，放入青菜点缀一下，如果你做的不是很大可以每人1个盛到小碗中，大些的可以放到个深盘中带点汤上桌。! D9 E% J0 s# W. i; G- E

- ~0 b6 r' V8 X验证：# V2 b6 K# w, O  F
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9 f7 A, M* O1 v8 G8 K  _$ t贴士：- G! T9 Q1 M2 e1 v' U. \* `3 U4 g
1.        如果懒的斩肉馅可以买现成绞好的肉糜，但是要3分肥7分瘦。自己斩的当然味道好些。
+ }* V$ F5 J  n5 j% H+ e2.        辅料中可以加几只虾仁一起斩碎，提升味道。
$ x! n( E* ~3 r- b! s# ~3.        如果担心散开可以加一小勺淀粉，还可以加入个蛋清液。
2 k$ e9 z3 J, w0 R$ I" G4.        整个炖的过程一定不要水沸腾，尤其是定型过程，煮成肉粥就不好了。
' {0 M! q! X6 B+ G. d  V5.        炖的时间近2小时是为了让其中的油充分溢出，其表面凹凸不平形似“狮子头”8 M, r* E; k# ]3 b- D7 d3 ^( @/ ?
晚上光线不好，图片效果差，大家见谅了，初次发帖，多指教哦。3 f& Q; I8 `( v2 `

3 l, r$ Q; U. h% x2 h  R[ 本帖最后由 da1feng 于 2011-12-17 22:43 编辑 ]

清炖狮子头还真的没吃过 等有空试下看看 都是炸的

看过狮子头的做法不少，但还没有自己做过
; g, j: [) g& }* f  b# ]- H9 K3 n# {不知道正宗的味道是什么样的？用什么肉做最好？

其他的还好说，就是对于家庭来说，炖两个小时的时间还是长了。0 t+ K# s5 a+ b, ~0 P0 O' G
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似乎可以做小点，呃，好像那样又没有狮子头的气势了。

上个月给女儿做红烧狮子头，用的藕末和鸡蛋清作辅料，搅拌了很久，手都软了~淮扬名菜哦！

自己剁肉比较辛苦但好吃，买绞好的肉做出来那味道差很多

看着到是很好吃，就是做的时间太长了，要2个小时，有没有短一点的

这样的做法还没吃过 有空家里尝试下应该不错

清炖的狮子头( A+ t6 V1 r1 u8 z, S& K6 _
自己做应该很困难吧
( G, f) u- Z; D" O6 C, q觉得水一开狮子头应该也开了4 X3 u% ^( U4 w- R" ]
变成肉碎了

这是淮阳菜啊，以前在苏北吃过这道菜。他们的比这还要打。