【原创】 珍珠丸子   [19P+1P]) R8 ^- Z* [$ a( k+ j
珍珠丸子
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, W5 R/ D  p/ K! z! {) z9 ~珍珠丸子有的人说是属于本帮菜，也有的人说是武汉的小吃，其实就是一道家常菜，其, i) i8 w9 `/ v4 T' @& ^3 A3 V" I
制作业比较简单，成品后晶莹剔透很是好看，咬一口满口留香，味道很鲜美。5 |* H/ I2 _: J
好了，不多说了，上菜
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所需原料：猪肉（前腿最好懒得剁就买绞好的肉馅吧）、江米（南方称糯米）、香菇
7 q7 K) t* ?' ^; }0 [5 q    辅料：    葱、姜、胡椒粉、料酒、淀粉、9 _- Z5 G8 \& R" o
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' h, X& L, H% ?7 ]& ]: a提前4小时取江米在碗中，我这个量大约是2两米左右& N5 S' `1 R: u: F8 q6 x0 z

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加入温水把米泡在水中，水的温度手感觉有温度就可以了大约45度左右，别太热。
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水多点也没关系，制作时可以把控掉的
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  h+ g/ Z. S* l" i* }香菇也是同样水温提前泡好, A* s7 J! ?+ H9 |5 I
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9 e# T* F! U/ r  e将猪肉去皮用刀斩成肉馅; {0 o5 p8 J& ?/ ^& {7 P
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2 d$ V& @, {( l0 ]0 v葱、姜、香菇切碎备用
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将肉放在盆中，加入料酒、淀粉、盐、少量清水用筷子顺着一个方向画圈搅拌
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* b2 I9 w) q* R2 l均匀后加入葱、姜、鸡精少许5 I5 ]5 I1 z$ r1 p% [3 C! {, m
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* |4 W4 M- W" U" B  {继续搅上劲（有粘稠感，看不出肉粒）( a# r7 J% r9 r9 g' P

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放入香菇，搅拌均匀% W; x9 L& C: P3 C5 P$ c
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取装菜的盘子，为了防止丸子成品后粘在盘上，可以在上面铺上菜叶或荷叶或竹叶（还可以增加清香味），& ~+ p: W* O* V% }$ T2 [
我是取了块胡萝卜修饰了一下切成薄片铺在盘中，
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取一块搅好的馅料，放在控干多余水的江米中滚动一下，均匀沾上江米，取到手中略攥一下，使沾上的江米更牢固些。
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2 D( g+ K( y- R9 J6 `1 ]4 ?依次制作完成后码在盘中，别太挤，留些空隙，因为成熟后体积还会大些。
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蒸锅中放水，把盘子放入锅中，开大火，" j4 K  \$ U5 H$ u/ [: U

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) B6 }0 H; ^9 |  W. c  X' D8 K7 T9 G待水大开、冒气后计算时间，蒸15分钟就可以出锅了。; T# [3 B) J2 G8 c2 ?

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9 G7 s! B* K) Y# O5 V出锅后直接就可以上桌食用。' N3 Y4 `  F9 ~, Z% \0 U. g9 y

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" i. `3 t; F: n4 z( D7 ]3 }近点仔细看看  e2 ~, |- N" \2 B- D
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* y% Q; x' m2 i& q4 v小贴士：* M4 ?7 G0 |7 n# V& D/ N9 c

" Z* x; o* A8 e  h& S1.馅中也可以放点鸡蛋，增加口感和生料的粘度。1 U. ]6 Z) R1 c5 V1 \6 K* Y: {
2.盘中不铺菜叶也可以少涂一层食用，防止沾盘。* c- ?, {% l( O& @" h7 _' r/ @
3.如果是用江米就别加酱油了，防止汁液渗出影响外观的洁白。1 M% N4 Z( ]& y% B* c
4.江米换成紫米也是不错的选择，出品也很好看的，8 u) W; I$ @. D
5.吃的时候还可以配点汁沾着吃，推荐用蒸鱼豉油加点香油做汁。

不錯不錯，做法不難，米的話估計我會用糯米。粘性大一些

好看，又好吃，爽口，又不太油腻，很好的一道菜。

既可以说是菜，也可以说是饭，制作也简单。只是，仅仅蒸15分钟，不知道江米是否够熟？

前面有个四喜丸子,这里又来了个珍珠丸子,呵呵.看相不错!

感觉像是北方的蒸丸子，就是外面多了一层江米粒！

感到真是很熟悉的菜，在家里从来没吃过这个菜，在成都的时候吃过的，原来是这么做出来的，很好吃

这种肉馅的珍珠丸子如果感觉肉太多，也可以把米和馅料混合，不过我们这里通常是混合腊肉、香肠之类的。