【原创】 酥焖鲫鱼 [15P+1P]
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. Y; i: G7 V* C8 y$ Z$ Z; K" H酥焖鲫鱼. {  b9 @3 J" l, b& d, a- ~/ o1 N) M
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    前几天向大家介绍了江南的熏鱼，今天再给大家介绍北方的一道菜——酥鱼，此菜的特点是肉嫩骨酥，鲜香适口，$ M5 E8 W. X( W6 x3 ]
通常大家都习惯使用鲫鱼来制作，提起鲫鱼大家都知道其肉质鲜美，只是骨刺太多，让老人、小孩和懒人望而生畏
" P8 I  w8 {; l! d5 V用此法制作后让他们也能大快朵颐了。此菜冷热咸宜，冷食更是别具风味。
5 g3 D/ }6 k% ~9 Q" C1 `. u    好了不罗嗦了，上菜
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* s9 e! j  f/ e! P6 p原料：主料：鲫鱼3斤，按常规方法清洗加工后备用。5 S3 A) c* x" B  O
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辅料：按照片上看到的数量就可以了，另备生抽、老抽、料酒、白糖适量、米醋1斤
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葱切段、姜切片、蒜和辣椒整放就可以5 N* C! N& }) r; p- g7 f9 x
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: V' n/ H6 o. b+ i在锅底垫上几块白菜叶，防止沾底，锅最好用砂锅，我没大砂锅所以只好将就了。! i! ?4 n2 c. m% ?+ N

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& M/ v: B& ]+ N& {在白菜叶上铺上一层辅料* p' u$ ^" Y3 c! Q. P0 z" S: [' B

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辅料上码上一层鲫鱼
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鲫鱼上再盖上一层菜叶，这个菜叶的作用是把每层鱼隔离开
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( K3 h7 a. Q' k7 G- x菜叶上再铺辅料
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辅料上再铺鲫鱼，如此重复码放，+ |, N1 G2 M8 J. B  s2 D
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; H# |; b5 u  F! D7 u9 ]+ _$ |最后在鲫鱼上再铺层辅料
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辅料上盖上菜叶或压上个盘子6 j/ Y/ W" e/ ]5 d/ h0 t- }

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加上少量生抽估计我加的是1两，用老抽调下颜色，白糖1-2两（根据口味）加料酒2两，
! J% b5 ?' ^; N) ~食盐适量，米醋1斤
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  P6 {3 y4 R0 P加清水到没过上面的菜叶，上灶点大火至开锅，盖上盖子，拧至小火保持微开锅焖制6小时+ d) [/ f5 s/ x- I7 ?8 k

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制作完成后将锅彻底放冷以后挑掉调料菜叶盛出即可。  ~' g; X" \! c4 d8 L

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小贴士( D/ ^- u8 T/ b, V, z' S
1.醋量比较大，别怕，出锅后没那么多醋酸，只留下醋香了，& H7 {* w* t$ L# q/ X: F2 X; R
2.制作完成后千万不要试图在锅热的时候把鱼夹出，那就粉身碎骨了，一定等冷却后再小心铲出
; X& l9 ^3 ~7 B% H& F# v  可用个盘子铲，
7 U8 Z; s0 X# A1 @& }3.由于是小火焖制，煤气的量掌握好，别中途吹灭，注意排风。
: a1 U; @8 _  I) C5 X8 u4.加工时间比较长，有的地方把这个菜叫功夫鱼。
. f) Z* m' v5 B! m. K5.如果用高压锅制作时间虽然缩短，但是口味就差好多了，将就吃也可以。

北方人做酥鱼好象是要用上高压锅的吧。曾经在河北吃过一个朋友做的酥鱼，里面还加了一些黄豆之类的菜，感觉吃时都吃不出有鱼的味道来了。

意思是这样就没有鱼刺了吗？挺有趣的。只是焖了6小时鱼肉还有质感吗？

还没吃过这鱼，看看楼主做的还有卖相，谢谢，有机会做做

这么做就刺少了吗？我看够呛啊，鲫鱼熬汤还凑合，吃嘛，一般了啊

这道菜真不错，等老了退休在家有时间了再做吧

看起来应该是说焖了这么久，刺虽然还在，但是都软化了吧。

很好的一道菜，发如果在鱼肚中真填入由葱、姜、瘦肉做成的肉馅一起焖，会更好些。

闷酥鱼是个名菜，做的好吃客不容易，醋和糖的比例要掌握好。

买个锂瓷锅回来试试，平常不怎么爱吃鱼，带鱼和鲫鱼还可以，而且糖醋的口味比较喜欢。