标题：[原创]-- 肉沫蛋羹 [5P+3P验证]" d1 c( _4 \3 ~" Z& w2 A
名称：肉沫蛋羹
2 }" i5 ?: y3 r6 I8 K口味：鲜咸
3 }, g; ~7 X: s2 t主料：鸡蛋，猪肉/ S/ K$ k4 y, G( O2 _& A9 L$ U* |
辅料：胡萝卜，蒜苔8 R1 T; G$ {% H8 ~0 S! o% g  D
做法：4 a1 A! T% ^' K! S' L
2 s: x+ i; h8 r! |* O

% Z& m* N7 c' E6 U4 h% F# T, E1 p1 e0 R; n
( m+ ]5 ~% y3 ^

) A. z& u0 ]1 H+ ?5 T7 x. v
$ M) J( i; y+ u, Z. M5 f  c) E7 y0 E% g, G7 a5 X4 i$ G' i/ a

' e; \$ P3 v' d  b  R
' E. T( Q9 D, j! S0 J, m5 ^& {! f7 r

4 q8 z+ K5 X6 {4 j5 s$ T, h/ M+ v# F& \% r' K$ z. v

# D2 P0 _' z0 I  E4 \5 ?1 L. E; K' c/ _# \. a0 P# j

6 ^$ }( n* |4 q9 \* h! Y" F' ~8 y0 u% m0 t# X1 C9 C8 W( A# N

4 ~4 F2 L3 K# u' q  _. N将所需材料准备好，如下图所示
. g; d, r8 {# A! g
: j4 ]: K# }6 }) ^4 @" d5 x
7 l0 _% O3 U* h. d- R* \
! l# ]. l/ E0 R' Z将鸡蛋打碎入容器，放入适量的盐，放入温水，将水与鸡蛋搅拌均匀6 u* {# u+ o" z) O$ W

/ f" U' Q9 Q: [5 @. B8 L3 R' y9 ]% J
" M. D# m: |0 l" W0 n& G, O; C! I% f' B, S+ ?
将搅拌均匀的鸡蛋放入蒸锅，约十五分钟左右，出锅/ A4 t/ W& W2 y

) q# X) u* R' Q, \; ]" h5 N6 M! l+ F$ r- o* b' i

5 }, L% {6 ]6 P& T将准备好的其他材料切成丁状，如下图所示：7 z6 ?8 P: I& D# f! N5 }

# x1 t- o' f5 F( e
' r+ O$ o* ^- ?+ r# F
. {9 H9 Q1 m4 N% ]5 ^" c将锅放入适量的油，烧热% e: o+ U& e! Y7 {

: p: ^2 _% R# e- h  U% o) [  v5 e( [1 c! E- M
3 B9 c+ \& A' j: p2 o! T
将切好的葱姜蒜，猪肉，蒜苔，胡萝卜依次放入锅中，放入盐，鸡精等调料翻炒0 _: a7 f. \8 Q$ i
放入适量调好的淀粉后出锅
% h* `, ]1 _. T4 v, D, I3 Q) B" J5 t! x. K) `: ^; s

# z  |2 i9 C& m6 u/ z' e+ ]( z# q8 e( ?
鸡蛋羹蒸成膏状出锅7 |  E( }/ w7 I' ]9 O
, ]) E" P" f3 q. `! M" T3 a4 V

+ ^  u% \2 T2 f- i' U. I
+ ~" L: Q( U  M) w将炒好的蒜苔肉丁洒在鸡蛋羹上面，即可使用
4 H$ N7 D* ^/ F, L0 D& m+ k2 m& Y& i; M" j0 F
. |! _4 d# A/ w& ?; g: y" B: ^: ~
2 K! o! C& x# F/ V& T
个人点评以及注意事项：
% y1 ^$ ]% R- _1 y+ _  p美味可口，简单易做，很养胃的一道菜，非常适合长期喝酒的朋友们食用！% C& c7 B) t" T' k' ~$ M( D8 y; K
1、        注意蒸鸡蛋羹的时候最好是温水5 j+ d0 V4 K4 l, B+ I
2、        鸡蛋中一定不能放味精( J9 J& m1 X0 ?" F9 V7 c
3、        鸡蛋与水的比例掌握好（我今天做的就鸡蛋放少了，蒸的时间长了）4 \6 k0 x1 k( \5 o' u/ \

& }5 a8 X/ ^. f, N5 k[ 本帖最后由 vipandy 于 2012-9-7 03:58 编辑 ]

个人觉得可以分成两个菜，不用混在一起当一个菜。

这个做法好像有点特别，放蒜苔第一次看见，不知道味道怎么样

鸡蛋羹滑滑嫩嫩的，问题是加了胡萝卜和蒜苔，颜色虽然好看，可胡萝卜和蒜苔吃的口感有点硬啊，感觉不协调。我做肉末蛋羹的话，就先把肉末蒸熟了再搞碎，然后把肉末和鸡蛋掺在一起混合搅拌均匀，再加水蒸熟，上面撒点葱花看着也很好看呀。

这个组合鸡蛋羹是关键，而鸡蛋羹最怕蒸老了，要蒸出嫩嫩的鸡蛋羹，鸡蛋和水的比例是关键，有1：1的，有1：2的，如果鸡蛋和水的比例是1：1的话，可以蒸的时间短一点，七八分钟就行，如果鸡蛋和水的比例是1:2的话，可以适当蒸的时间长一点，十一二分钟就行，再就是如果不想鸡蛋羹上有气孔的话，可以在蒸的时候在装蛋液的碗上盖一层保鲜膜，上面扎几个气孔，这样的话，蒸好的鸡蛋羹上面就不会有蒸汽留下的小孔了

蛋和蒜苔混在一起觉得怪怪的，蒜苔是硬的蛋是柔软滑嫩的，不一定会好吃

蒸蛋羹这道菜看似简单，但我从来没有成功过，蒸出来的都起泡了，不知道酒店的蛋羹怎么那么嫩。这是我做菜中最失败的一道菜。

蒸蛋的蛋和水比例看来很关键啊，1：1，还是容易有气泡

蛋和水比例，我觉得也可以按照个人的喜好来添加吧，可以分为嫩，中，老这三种

wo w我吃过，还行吧，